Caldo de Pescado (Receta Canaria)

Os traigo hoy una receta tradicional canaria, una delicia por su sabor y una maravilla para el cocinero por su sencillez de ingredientes y preparación.
Es un plato de los que yo denomino como "capaces de resucitar a alguien", entra de maravilla cuando hace frío, cuando tienes el cuerpo raro, cuando estás agotado y necesitas un plato rico que te levante el ánimo. Se suele preparar con cherne, un pescado blanco de carne muy suave, ideal para estos guisos. Los hay de gran tamaño, de hasta 100 kilos que son los que tradicionalmente se hacen en salazón (para luego comer sancocho, otra delicia que os enseñaré más adelante) y también los hay pequeños, como el que yo he comprado esta semana para preparar este guiso. También se llama, según veo en la wikipedia que todo lo sabe, mero de roca.. no te acostarás sin saber algo nuevo!! 
Si de donde sois no hay chernes en la pescadería preguntad al pescadero, seguro que hay otro animalito que puede suplirlo y quedará también muy rico, algo tipo abae, sama o mero.
Os aseguro que os va a encantar.

Ingredientes:

• 1 kg (mínimo) de pescado preparado en rodajas y con su cabeza aparte (para hacer un buen caldo)
• 1 papa mediana por persona 
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro hermoso
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• un par de hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• 3 ramas de cilantro
• 1 guindilla
• sal
• aceite de oliva V.E.

Preparación:

1. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva V.E. quitamos el color crudo a las rodajas de pescado. Reservamos.
2. En un mortero machacamos los ajos con el comino, la guindilla, un poco de sal gruesa y un chorreón de aceite. Reservamos.
3. En una cazuela honda rehogamos en un fondo de aceite de oliva V.E. la cebolla y el tomate troceados pequeñito durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté pochada y el tomate blandito.
4. Añadimos el contenido del mortero, el pimentón y la cabeza del pescado que hayamos escogido.
5. Cubrimos con agua (mejor que sobre, que no que falte) y dejamos cocinar como mínimo media hora, pero si podemos un rato más, mejor, más concentrado estará el caldo.
6. Sacamos la cabeza del pescado (no la tiréis, luego os cuento en notas!!)
7. Pelamos y troceamos las papas  y las añadimos a la cazuela junto con el cilantro y el azafrán. 
8. Probamos el caldo por si necesitara más sal.
9. Añadimos el pescado reservado y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos o hasta que al pinchar las papas veamos que están ya hechas.

Notas:

• Importante, importantísimo.... no tiréis la cabeza del pescado, con la carne que tiene en sitios insospechados como los carrillos y algún trozo que quizás sobre podemos hacer unas croquetas que estarán de vicio.
• También, si hemos sido generosos con el agua y tenemos bastante caldo, podemos colarlo y preparar una sopita de pescado con arroz para una cena, especialmente si tenemos niños nos vendrá de maravilla.