martes, 25 de agosto de 2015

Tarta de queso con caramelo salado




Si, eso de leer la palabra "salado" en una receta de repostería, choca, lo sé. Pero no os asustéis, es solo un toque y queda espectacular.
Vi esta receta en la página de Aliter Dulcia, un bálsamo para los sentidos por su delicadeza, sus recetas fantásticas y su buen gusto, no solo culinario sino en general.
Decidí hacerla precisamente por ese toque salado que prometía ser especial y aquí os la traigo.
No es una receta complicada, no lleva ingredientes difíciles y sin embargo es única y especial al degustarla. No he usado ninguna máquina para hacerla, lo único necesario es un cazo antiadherente para hacer el caramelo, el resto lo tenemos todos en casa.
Es una tarta de queso más, pero no una cualquiera, si os gustan este tipo de tartas tenéis que hacerla, os prometo que no os va a decepcionar.

Ingredientes:

Para la tarta de queso:
  • 1 kg. de queso suave (yo he usado uno de untar, de marca blanca) a temperatura ambiente.
  • 4 huevos, separadas las claras de las yemas
  • 120 gr. de maicena
  • 200 gr. de azúcar glass
  • 250 gr. de nata líquida para montar (mín. 35% de materia grasa)

Vamos con la preparación:

  1. Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.
  2. Comenzamos separando las claras de las yemas.
  3. Montamos las claras a punto de nieve bien fuerte y reservamos.
  4. En un bol grande ponemos el resto de ingredientes, queso, maicena, azúcar, yemas y nata líquida y mezclamos bien hasta obtener una crema uniforme.
  5. Con cuidado para que se bajen las claras y con movimientos envolventes vamos mezclando con una espátula o varilla.
  6. Cuando esté uniforme vertemos en un molde de 22-24 cm. con papel de hornear en la base y engrasado en los laterales y horneamos durante 45 min. a 180º.
  7. A partir de ese momento tenemos que estar pendientes, la tarta debe estar dorada, y en el centro un pelín blanda, para que al cuajar y enfriar no quede demasiado dura.
  8. En mi horno 50 minutos fueron suficientes, pero pueden ser necesarios 60 incluso.
  9. Cuando la tarta esté, abrimos el horno y la dejamos dentro para que no sufra un cambio brusco de temperatura.
  10. Una horita así y la podemos sacar.

Preparamos entonces el caramelo salado:

Necesitaremos:

  • 250 ml. de nata líquida para montar (mín. 35% de materia grasa)
  • 180 gr. de azúcar (normal, no glass)
  • 70 gr. de mantequilla, en un trozo
  • sal al gusto

  1. En un cazo ponemos la nata al fuego y la dejamos hasta que hierva. Apartamos del fuego.
  2. En otro cazo, antiadherente, ponemos el azúcar y lo llevamos al fuego removiendo con una varilla hasta que comience a hacerse caramelo, tardará unos minutos, pero mejor poner fuego medio a que se queme y no nos sirva.
  3. Cuando tenga un color dorado lo apartamos y vamos echando la nata poquito a poquito sin parar de remover y con cuidado porque se "arrebata" y nos podemos quemar.
  4. Una vez incorporada toda la nata añadimos la mantequilla y la sal y removemos bien con las varillas.
  5. Volvemos a ponerlo al fuego sin parar de remover hasta que tengamos una consistencia cremosa, como de leche condensada. Al enfriar siempre espesará un poco más.
  6. El punto de sal es al gusto, yo le he puesto como media cucharadita, pero lo mejor es ir echando y probar.
Los que la probaron en casa quedaron encantados.. y casi se pelean por llevarse lo que sobró. Os animo a prepararla, como todas las tartas de queso, triunfa!!

Ensalada de pasta con pollo y canónigos


Como se acaba el verano, al menos en muchos sitios, quiero enseñaros otra de las recetas que hacemos mucho en casa.
Si en la anterior receta de ensalada de pasta usábamos el atún como proteína principal del plato, en este caso es el pollo el que le da consistencia de plato único a la ensalada.
El resto de ingredientes pueden variar, yo utilizo canónigos, pero con rúcula o berros también queda muy rica si lo preferís.
Es una receta que puede ser de aprovechamiento si usamos pollo que nos haya sobrado, o incluso trozos de jamón cocido, pavo...


Ingredientes:

  • 300 gr. de pasta corta tricolor
  • 150 gr. de canónigos
  • 200 gr. pollo asado (que nos haya sobrado o comprado como el que os enseño abajo)
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • 150 gr. de taquitos de queso (emmental, gruyere, gouda, cheddar.. esas bolsas que venden ya preparadas)
  • nueces

La preparación es muy sencilla:

  1. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.
  2. Troceamos el pollo y escurrimos el maíz.
  3. En una ensaladera grande echamos la pasta y encima todos los ingredientes, excepto las nueces.
  4. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
  5. Las nueces mejor las ponemos al momento de servir para que no queden blandas por la humedad y el frío.

Podemos aliñarla con la salsa rosa que os enseñé el otro día (receta aquí ) o con aceite y vinagre, como más os guste.

Se conserva, sin la salsa rosa, 3 o 4 días en la nevera, en un tupper o bien tapada con film.

sábado, 22 de agosto de 2015

Tarta de queso con nueces al horno de mi madre


Esta receta de hoy se lleva haciendo en mi casa toda la vida, la hace mi madre y no sabemos de donde sacó la receta, ni ella misma se acuerda, pero el caso es que está deliciosa y es ideal para el café del fin de semana...


Como buena receta "de toda la vida" no tenemos ni pesos, quiero decir que es de esas que se transmiten así, por cucharadas, chorros, pizcas y puñados!! Esas que a los principiantes (yo también lo fui) nos vuelven locos!! Pero el caso es que así, con todas sus imprecisiones siempre sale bien, os lo aseguro!

Ingredientes:

  • Una tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 3 yemas de huevo
  • 3 yogures naturales
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de maizena
  • Nueces al gusto
  • Mantequilla o margarina para engrasar el molde
Como lo preparamos:
  1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo con ventilador y empezamos a preparar la receta.
  2. En primer lugar en un bol mezclamos los huevos, el queso y los yogures. Podemos hacerlo con una varilla manual o si queremos con una eléctrica o incluso con la batidora de brazo de toda la vida, como lo único que se necesita es que mezcle bien podemos usar cualquiera.
  3. Añadimos la maicena y el azúcar y volvemos a batir hasta que resulte una mezcla homogénea.
  4. Vertemos en un molde engrasado de tipo plum cake (nosotros lo hacemos en este, pero ya sabéis que podéis usar cualquier molde).
  5. Repartimos las nueces por la masa y metemos al horno durante 30 minutos.
  6. Pasado el tiempo de horno dejamos enfriar un rato antes de desmoldar para que no se nos rompa al estar muy caliente.

A veces le ponemos pasas también, quedan muy ricas, pero hoy en concreto no le he puesto, cuando la haga con ellas, actualizo la receta.

Nosotros lo comemos tal cual, a temperatura ambiente, en rebanaditas, pero lo podéis acompañar de helado si queréis hacer un postre más completo o una merienda.

miércoles, 19 de agosto de 2015

Lasaña de espinacas y bacalao


En casa nos gusta mucho la pasta, es un alimento muy completo que combina de maravilla con cualquier cosa que quieras ponerle.
Las verduras, la carne o el pescado pueden rellenar unos canelones, una lasaña o completar una salsa para cualquier pasta corta.
Esta receta al llevar pasta, pescado, verdura y lácteos hace un estupendo plato único, acompañado de una buena ensalada tenéis solucionado el menú del día.
Además se puede preparar con antelación y dejar en la nevera, luego solo con calentar o dejar el gratinado para el momento de comer tenemos el plato perfecto.

Ingredientes:
  • 1 paquete de láminas de lasaña precocinadas (solo necesitan remojo para estar listas)
  • 1 bandeja de migas de bacalao desalado
  • 1 paquete de espinacas congeladas (y descongeladas posteriormente)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • aceite de oliva V.E.
  • 50 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 800ml. de leche
  • nuez moscada
  • sal
  • queso rallado
Vamos con la preparación:

  1. En primer lugar vamos a hidratar las láminas de lasaña en una fuente con agua caliente durante 10 minutos (de todos modos mirad las indicaciones del fabricante).
  2. Mientras se hidrata la pasta, en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva V.E. ponemos el diente de ajo laminado y las cebolla picada pequeñita.
  3. Cuando la cebolla blanquee añadimos el bacalao y las espinacas (descongeladas) y rehogamos durante 5 minutos más o menos. Reservamos en un bol y escurrimos un poco por si las espinacas hubieran soltado algo de agua.
  4. Preparamos una bechamel con 50 gr de mantequilla que pondremos en un cazo.
  5. Cuando esté derretida y empiece a burbujear echamos las cucharadas de harina y removemos con unas varillas para que la harina se cocine y la bechamel no sepa a crudo.
  6. Vamos añadiendo la leche, poco a poco y sin parar de remover hasta que hayamos acabado con el litro entero y la bechamel haya espesado un poco. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
  7. Echamos unos 3 cucharones de bechamel en las espinacas y lo repartimos bien.
  8. En la fuente que vayamos a usar para el horno ponemos algo de bechamel en la base y después cubrimos el fondo con placas de lasaña.
  9. Vertemos un poco del relleno y continuamos alternando capas de pasta y relleno acabando con una de pasta de lasaña.
  10. Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos queso rallado, el que más nos guste, yo suelo usar una de esas bolsas de mezcla.
  11. Metemos al horno a 160º 20 minutos. Si cuando acabe el tiempo el queso no está dorado podemos encender el grill unos minutos para que dore al capa de queso y quede así de bonita.
 
Aquí tenéis las fotos del paso a paso:


 
 


Espero que os guste mi propuesta de almuerzo!!!

viernes, 14 de agosto de 2015

Tarta cremosa de chocolate



Pues aquí estoy, afrontando el fin de semana de manera dulce, muy dulce. Y es que es el momento ideal, creo yo, para darnos esos caprichos dulces. Después de un buen almuerzo o una buena cena, a quien no le apetece un bocadito dulce? Durante la semana hay que cuidarse, comer sano y evitar las tentaciones pero los días especiales el capricho es necesario!!

Esta tarta que os enseño hoy es muy sencilla, la saqué del blog La cocina de morilands y aunque el la nombra en francés, yo os pongo una traducción patatera para que os suene más cercana y apetitosa, que yo sé que eso de "cremoso" nos abre el apetito...

La tarta es pequeñita, de hecho la receta pide un molde de 15-18 cm. Yo no tengo molde de ese tamaño en este momento de modo que he usado los desechables de aluminio que podemos comprar en el supermercado. No hacen falta aparatos más que la batidora eléctrica con varillas para montar la nata, pero vamos, que si estás de vacaciones y no la tienes.. le puedes poner nata ya montada que seguro que te soluciona la papeleta de la misma manera, que se trata de poder disfrutar de esta pequeña delicia!!



Necesitamos:

Para la base:
  • 150 gr. de galletas Oreo (un rulo)
  • 35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de chocolate:
  • 2 cucharadas de maicena
  • 65 gr. de azúcar (vienen a ser unas 3 cucharadas)
  • 1 pizca de sal
  • 2 yemas de huevo
  • 350 ml de leche semidesnatada
  • 100 gr. de chocolate negro para postres
  • 15 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla

Para la decoración:
  • 300 ml de nata líquida para montar
  • 50 gr. de azúcar glass
  • cacao en polvo o un trozo del chocolate rallado
  • trozos de chocolate

Vamos con la preparación:
  1. Encendemos el horno a 180º
  2. Empezamos preparando la base, para ello trituramos las galletas enteras, con su crema y todo y las mezclamos con la mantequilla. Forramos la base y las paredes del molde y la horneamos 10 minutos.
  3. En una cazuela ponemos la maicena y el azúcar. Reservamos.
  4. En un bol batimos a mano la leche con las yemas de huevo hasta que se mezclen bien.
  5. Ponemos el cazo que habíamos reservado al fuego y le echamos la leche con las yemas batiendo sin parar hasta que empiece a espesar, unos 5-10 minutos a fuego medio.
  6. Retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado, la mantequilla y la vainilla y batimos hasta que se integre todo bien y obtengamos una mezcla homogénea.
  7. Dejamos que temple la mezcla durante unos 45 minutos removiendo de vez en cuando.
  8. Pasado este tiempo vertemos la crema de chocolate sobre la base de galletas y tapamos con film para que no se forme costra antes de llevar a la nevera durante unas horas para que enfríe.
  9. Cuando vayamos a servirla montamos la nata, la ponemos encima y decoramos con un poco de cacao en polvo o chocolate rallado, unos trozos de chocolate... como queramos.

No tengo foto del corte... ups! Estaba tan rica que no dio ni tiempo a hacerla!!
Animaros a hacerla y daros el gustazo de un buen bocado de chocolate!!


lunes, 10 de agosto de 2015

Ensalada de pasta con atún, pimientos y huevo



Seguimos con recetas frescas, sanas y deliciosas, ideales para esta época y que además son muy socorridas ya que las puedes tener en la nevera hechas desde el día anterior o incluso un par de días y solo añadiendo el huevo y la salsa tienes una comida completa o un acompañamiento.

Ensaladas de pasta hay multitud, yo misma hago diferentes versiones utilizando a veces lo que tengo por la nevera o si la quiero para acompañar o como plato en sí misma. Os iré mostrando algunas de ellas. Hoy empiezo con esta.

Necesitaremos para 4 personas:

  • 300 gr de pasta de colores (espirales, lacitos, margaritas...)
  • 2 huevos
  • 1 bote de pimientos del piquillo asados
  • 1 lata de atún en aceite grande
  • 8 palitos de cangrejo
  • 1 lata de maíz dulce (millo para los canarios ;)

Como la preparamos:
  1. En una olla o cazuela grande cocinamos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo.
  2. En otro cazo cocemos los huevos unos 15 minutos con un chorrito de vinagre para que la cáscara luego se desprenda bien.
  3. Mientras se cocina todo preparamos el resto. Escurrimos el aceite del atún y reservamos.
  4. Troceamos los pimientos y los palitos de cangrejo.
  5. Escurrimos el maíz.
  6. Una vez cocinada la pasta la escurrimos y refrescamos un poco bajo el grifo de agua fría. Vertemos en una fuente o ensaladera, donde vayamos a servirla.
  7. Añadimos los ingredientes que hemos preparado, el atún, los pimientos, los palitos de cangrejo y el maíz.
  8. Pelamos y troceamos los huevos en gajos y distribuimos por encima.
  9. Lo mejor es dejarla un par de horas en la nevera para comerla fresquita.

Podemos aliñar la ensalada con aceite y vinagre o bien, como en mi caso, hacer una salsa rosa casera.

Ingredientes:
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 cucharada de mostaza (dulce o picante, al gusto)
  • 1 cucharada de zumo de naranja (puede ser de bote)
  • 1 cucharadita de brandy o coñac
  • pimienta negra molida (al gusto)

  1. Vamos mezclando los ingredientes en el orden en el que se detallan y dejamos enfriar hasta el momento de servir.


Como siempre, espero que os guste mi propuesta de esta semana.
¡Hasta la próxima!

jueves, 6 de agosto de 2015

Tarta de queso mousse




Siguiendo con los postres fresquitos os traigo una de las tartas de queso favoritas en casa. Se trata de una tipo mousse que hace que sea especialmente ligera.
La preparación es muy sencilla, como en casi todas las tartas de queso, y los ingredientes tampoco son nada complicados de encontrar.
Las tartas de queso gustan a casi todo el mundo, incluso a personas a las que, a priori, no les gusta el queso, ya que el sabor es muy suave, no obstante suelen llevar quesos blancos, de untar, cuyo sabor es delicado y nada fuerte.
Os iré mostrando las que suelo hacer, que son varias, aunque como os digo, esta es nuestra favorita.

Necesitaremos:

  • 1 rulo de galletas tipo María
  • 80 gr. de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
  • 300 gr. de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 100 gr. de leche condensada
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 4 claras de huevo
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 bote de mermelada al gusto (en este caso yo la puse de frambuesas)
Así la preparamos:

  1. Empezamos la preparación de la tarta derritiendo la mantequilla en el microondas y dejando que temple.
  2. Mientras, vamos triturando las galletas hasta hacerlas un polvo fino con un robot o en el caso de que no dispongamos de uno metiéndolas en una bolsa y pasando por encima un rodillo, una botella de cristal....
  3. Ponemos las galletas en el fondo del molde que vayamos a emplear y vertemos la mantequilla derretida, mezclando bien con un tenedor y después alisando la superficie con una espátula, cuchara... lo que tengamos. Reservamos en la nevera mientras hacemos la mezcla de queso.
  4. En un cazo a fuego suave echamos la mitad de la tarrina de queso y añadimos el sobre de gelatina batiendo bien con unas varillas. Veremos que la mezcla se va haciendo un poco más líquida.
  5. Cuando tenga una consistencia como de yogur añadimos el resto del queso y la leche condensada, mezclamos bien y reservamos.
  6. En un bol amplio montamos las claras a punto de nieve. Cuando ya estén casi montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que al dar la vuelta al bol no se caiga el merengue.
  7. Juntamos las dos mezclas con movimientos envolventes, suaves, para que el merengue no se baje.
  8. Cuando esté todo integrado vertemos sobre la base de galletas y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro.
  9. Un rato antes de servir, ponemos la mermelada elegida por encima, pasamos un cuchillo por el borde de la tarta para despegarla del molde y desmoldamos.


martes, 4 de agosto de 2015

Tarta salada de pollo y calabacín



La tarta salada que hoy os quiero enseñar la saqué del blog Velocidad Cuchara y aunque es un blog de cocina con thermomix, fundamentalmente, si que hay muchas recetas que por su sencillez no necesitan de la máquina.
Esta es una de ellas, de hecho, la primera vez que la hice fue sin ayuda "técnica" porque estaba en una casa donde no la había y me resultó sencilla de preparar. En aquella ocasión, como en las posteriores, fue un éxito.
Es ideal para una merienda cena, un picoteo para ver un partido en la tele con amigos, para cuando somos muchos y hay que hacer las cosas con antelación...
A nosotros nos gusta a temperatura ambiente, pero se puede tomar caliente, recién hecha, o dándole unos minutos de horno antes de servirla si la hemos hecho antes.

Necesitaremos

  • una base de masa quebrada, casera o comprada
  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 200 gr de cebolletas o chalotas
  • 150 gr de zanahoria
  • 1 calabacín (o 2 dependiendo del tamaño)
  • 1 lata pequeña de millo (maíz dulce)
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 80 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • 80 ml de leche
  • orégano
  • sal, aceite de oliva V.E.

Vamos con la preparación:

  1. Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.
  2. En un molde o fuente que podamos meter al horno, (los ideales son los bajitos, redondos, pero en uno alargado también podríamos prepararlo) ya engrasado, extendemos la masa y la "sellamos" mojándonos los dedos con agua y pegando la masa al molde.
  3. Pinchamos ligeramente con un tenedor y ponemos un papel de horno encima y unos garbanzos o judías (legumbre seca, que haga peso) para que al hornear en vacío la masa no suba. Estos garbanzos los podemos guardar para otras ocasiones.
  4. Horneamos a 180º unos15 minutos.
  5. Mientras se hornea vamos preparando el relleno, picamos en juliana muy fina la cebolleta (o las chalotas) y la zanahoria.
  6. En una sartén, con aceite de oliva V.E. rehogamos la verdura hasta que se vea blanda y pochada.
  7. Troceamos el pollo en pedacitos que podamos comer con facilidad.
  8. Echamos en la sartén con la verdura pochada.
  9. Cuando el pollo pierda el color rosado añadimos la mostaza, el vino y dejamos que evapore el alcohol unos 5 minutos.
  10. Incorporamos las dos cucharadas de harina, rehogamos y añadimos la leche removiendo unos minutos.
  11. Por último, echamos el maíz bien escurrido y la sal y especias al gusto.
  12. Vertemos esta mezcla en el molde con la masa a medio hornear.
  13. Sin pelar el calabacín lo hacemos rodajitas finas para decorar la tarta por encima como se ve en la foto.
  14. Pincelamos con un poco de aceite los calabacines ya dispuestos y horneamos 30-35 minutos a 180º.


La receta original usa chalotas, una variedad de cebolla pequeña y muy rica pero como no siempre las tengo o no las encuentro en el super al que voy, pues utilizo cebolleta que es más suave que la cebolla. También podéis usar cebollas francesas, esas chiquititas, redondas, quedan muy tiernas y dan un sabor delicioso.