viernes, 29 de mayo de 2015

Queque de yogur


En Canarias a los bizcochos se les llama queques por castellanización de la palabra cake. Por aquí pasaron los ingleses y no sabéis la de palabras que tenemos adaptadas, algunas de lo más graciosas.
Pues bien, hoy os traigo este simple queque que hago en casa de manera recurrente, primero por sus ingredientes y segundo por lo rápido de su preparación.

Os recomiendo tener siempre los ingredientes preparados, pesados y dispuestos en el orden en el que los vamos a necesitar, ya que nos ayudará mucho al éxito de la preparació. Especialmente cuando nos estamos iniciando en el mundo de la repostería es esencial hacer las cosas sin nervios y os lo aseguro, tenerlo todo a la mano, da mucha tranquilidad.

Yo suelo hacerlo en un molde corona como el de la foto pero lo podéis hacer también en uno de otro tipo que tengáis en casa.

Es el clásico en el que las medidas se toman a partir del vaso del yogur, y de eso resulta un bizcocho 1-2-3-4...

Necesitaremos:
  • 1 yogur de limón
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 3 medidas de yogur de harina de trigo 
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura química (Royal por ejemplo)
  • una pizca de sal, mantequilla y harina para el molde
 Para prepararlo, estos sencillos pasos:
  1. Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180º y engrasamos un molde con mantequilla o margarina y lo espolvoreamos con un poco de harina. Reservamos.
  2. Preparamos todos los ingredientes, mezclamos la harina con la levadura en el mismo recipiente y separamos las claras de las yemas.
  3. En un bol amplio batimos las claras con una pizca de sal hasta que alcancen la consistencia de punto de nieve.
  4. Sin dejar de batir, añadimos por este orden, azúcar, yemas y yogur, batiendo unos 30 segundos después de cada ingrediente añadido.
  5. Vertemos el aceite poco a poco mientras continuamos para que emulsione.
  6. Por ultimo incorporamos la harina con la levadura de una vez y mezclamos con movimientos envolventes.
  7. Ponemos la masa en el molde que habíamos preparado y horneamos a 170º unos 30 minutos.
Recordad que los queques y demás masas que deban subir no deben coger frío al menos en los dos primeros tercios del tiempo de cocción así que no abráis el horno antes de los 20 minutos para que no se baje.

Como véis en la foto es un queque muy esponjoso y suave de sabor ideal para el café de desayuno o la merienda.

martes, 26 de mayo de 2015

Rancho canario



Siguiendo como mi intención de dar de comer a toda la familia hoy os traigo otro plato tradicional canario. Recuerdo que era uno de mis favoritos en el colegio (y eso que todos sabemos que la comida de los colegios no es para tirar cohetes de vistosa) y con los años he aprendido a hacerlo ya que me parece muy completo, sabroso y socorrido para los niños, aunando en un plato único pasta, legumbre, carne...

Podemos hacer la versión rápida (más moderna la llamaría yo) usando garbanzos ya cocinados (de bote) y bacon y chorizo o la manera tradicional, es decir, dejándolos 12 horas en remojo y luego cocinándolos 15 minutos en olla express junto con carne de ternera, costilla de cerdo, pollo...
La versión que os traigo es la rápida, creo que en estos tiempos que vivimos es la más práctica, todos solemos tener en la nervera unas barquetas de bacon y chorizo que nos pueden sacar de un apuro con este plato tan rico.



Vamos con los ingredientes:

Un majado de:
  • 4 ramas de perejil (las hojas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 4 hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de tomillo
Además:
  • 100 gr de bacon
  • 100 gr de chorizo
  • 200 gr de garbanzos
  • 100 gr de fideos gorditos (el nº4)
  • 2 papas grandes
  • aceite de oliva V.E.
  • sal

Vamos con la preparación:
  1. Hacemos el majado en un mortero y lo ponemos en una cacerola con un fondo de aceite de oliva V.E. ya caliente. 
  2. Añadimos el bacon y el chorizo, salteamos y echamos las papas, peladas y cascadas (es decir, cortadas y luego arrancadas al final, que no tengan el corte perfecto).
  3. Unos minutos más tarde añadimos los fideos, los salteamos otros 3 o 4 minutos, que cojan un poco el sabor del majado, y cubrimos con agua hasta un par de dedos por encima.
  4. Dejamos hervir unos 20 minutos para que tanto las papas como la pasta queden tiernos y por último incorporamos los garbanzos cocidos ya para que den el último hervor.
  5. Dejamos reposar y probamos de sal. El bacon y el chorizo suelen ser salados así que mejor rectificar al final que pasarnos y que no tenga arreglo.

Y esto es todo, no me diréis que no es un plato bien sencillo! Otro día os traeré la receta tradicional, que como imagináis es más laboriosa, más contundente con su carne y su pollo.

Por cierto, este, como casi todos los guisos caseros, es un plato que al día siguiente, reposado, casi tiene más sabor, de modo que es ideal para hacerlo por la noche si trabajáis y comerlo al llegar exhausto!!

Espero que os guste mi apuesta por la cocina tradicional de esta semana!


miércoles, 20 de mayo de 2015

Crema de calabaza




La crema de calabaza es una de mis favoritas y yo creo que por ello es de las que más veces repito en casa. Para empezar es un producto cuyo precio en el mercado es bastante asequible, no sufre oscilaciones muy bruscas, a menudo la encuentro rondando el euro el kilo lo que la convierte en un plato muy barato y nutritivo, ya que es rico en antioxidantes, vitamina C..
Además tiene un sabor suave pero marcado que la hace única, y ese color tan bonito que nos recuerda que como tiene caroteno es fantástica para la piel y para la vista!!

Necesitáis más motivos para probarla?

Ingredientes:
Para 4 personas
  • 800 gr de calabaza
  • 1 papa
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • agua 
  • sal
  • aceite de oliva V.E.
  • Opcional: nata liquida
Vamos con la preparación:


  1. En primer lugar tenemos que picar el puerro y la cebolla en juliana, no hace falta que sea demasiado fina ya que luego trituraremos todo.
  2. En una cacerola amplia cubrimos el fondo de aceite y echamos el puerro y la cebolla hasta que blanqueen, unos 8 minutos serán suficientes.
  3. Mientras se pocha el puerro y la cebolla picamos la calabaza en trozos más bien pequeños que añadiremos a la cazuela, junto con la papa también troceada.
  4. Cubrimos ligeramente de agua (la calabaza suelta agua así que no es necesario poner demasiada o tendremos que quitar después para que no quede muy líquida) y le ponemos una cucharadita de sal.
  5. Dejamos cocinar media hora a fuego medio.
  6. Una vez acabe, retiramos algo de líquido y lo mantenemos en un bol por si fuera necesario añadirlo después y trituramos con una batidora de mano o de vaso, la que tengamos, lo más fino posible. 
  7. Probamos el punto de sal y si lo deseamos podemos añadir algo de nata líquida y enriquecerla (muy práctico cuando hay niños o personas mayores que necesitan mayor aporte calórico si no comen demasiado bien) o dejarla así y que sea más sana.

Espero que os guste esta crema y que la convirtáis como yo en un plato habitual en vuestra mesa.

lunes, 18 de mayo de 2015

Churros de pescado





Hoy os traigo la receta de un rebozado muy típico en Canarias para el pescado. Es sencillo de preparar y muy apañado en la cocina casera, especialmente en las casas con niños aunque a los adultos también les encanta.

Necesitaremos:


  • filetes de pescado blanco sin espinas (filete de lenguado, corvina, perca...) cortado en tiras
  • dos ramitas de perejil picado
  • 1//2 limón
  • un vaso de cerveza
  • 1 huevo
  • 7 cucharadas de harina
  • colorante
  • sal
  • aceite de oliva V.E.
Vamos a prepararlo:

  1. En primer lugar pondremos en una fuente las tiras de pescado con una rama de perejil picado y rociaremos con el zumo del limón y sal. Dejamos reposar mientras hacemos la pasta del rebozado.
  2. En un bol echamos el huevo, la cerveza y batimos con unas varillas.
  3. Añadimos cinco cucharadas de harina y el colorante y mezclamos bien.
  4. Por último espolvoreamos la otra rama de perejil picada también y sal.
  5. En la fuente en la que tenemos el pescado echamos dos cucharadas de harina sobre el pescado, que quede una fina capa.
  6. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva V.E. y cuando esté caliente sumergimos las tiras de pescado en el rebozado y freimos por los dos lados hasta que doren, apenas unos minutos por cada lado.
  7. Colocamos en un plato con una servilleta para escurrir el exceso de aceite y servimos.





Como véis no tiene dificultad ninguna, se prepara en un momento y de verdad que quedan deliciosos. y es una forma distinta de comer el pescado, más sabrosa.

Feliz semana!!

jueves, 14 de mayo de 2015

Mermelada de Naranja Amarga




Os presento mi desayuno...

Hace unos meses me compré una olla de cocción lenta, una Crock-Pot. Por lo que estuve leyendo en mis investigaciones antes de hacerme con ella, en Estados Unidos son muy comunes ya que ofrecen las ventajas de la cocina tradiconal, el fuego lento con grandes tiempos y las de la cocina moderna, al ser una olla eléctrica, de bajo consumo y que se apaga sola una vez acaba, es decir, podemos dejarla trabajando en nuestro guiso mientras hacemos otras cosas.

Aparte de los guisos tradicionales de legumbre (no os imagináis como quedan unos garbanzos después de 8 horas de cocción lenta) y de carnes, tenía muchas ganas de hacer una mermelada así que cuando vi ésta en la página CrockPotting no me pude resistir, es una de mis favoritas así que me lancé a ello y el resultado es una mermelada espectacular, con la textura perfecta y un sabor casero y delicioso.

Sé que la mayoría no tenéis una olla de estas  (bueno, de hecho no conozco a nadie que la tenga) pero quería enseñárosla y quizás animaros a haceros con una o a intentar hacer la mermelada al fuego con muchas ganas y mucha paciencia.

Necesitaremos:

  • 1 kilo de naranjas
  • 1 limón
  • 600 gr de azúcar
Como la preparamos:

La mermelada lleva un trabajo de elaboración previa y después muchas horas de fuego.
  1. En primer lugar lavaremos y pelaremos las naranjas reservando la piel e intentando no dejar mucha parte blanca en la misma.
  2. Esta piel que resevamos la pondremos en tiritas finas al fuego hasta que hierva umos 3 minutos y escurriremos. Repetimos este paso 3 veces para que el amargor se vaya.
  3. Por otro lado quitamos a las naranjas toda la piel blanca que podamos y las troceamos en un bol junto con todo el zumo que vayan soltando.
  4. En la olla vertemos las naranjas troceadas, las pieles que hemos hervido 3 veces 3 minutos, el azúcar y el zumo del limón.
  5. Removemos y programamos 8 horas a temperatura baja.
  6. Pasadas las 8 horas destapamos la olla, removemos bien y programamos otras 3 horas más a temperatura baja también pero dejando la olla destapada para que la mermelada espese.
Como os digo, no hay muchos locos que almacenen tanto trasto como yo (cualquier día no puedo ni entrar en la cocina) pero por si acaso....




domingo, 10 de mayo de 2015

Cupcakes de Oreo express



Y diréis, porqué son express? Pues porque no son caseros al 100% sino que son una de esas cajas que lo traen todo (bueno, expecto los elementos líquidos de la receta, huevos, grasas y lácteos) de modo que tu solo tienes que mezclar.
Para aquellos que no os atrevéis aun con la repostería están muy bien y el sabor no dista mucho de lo que preparamos en casa.
En cuanto a la parte de la salud (uno de los motivos por los que yo hago mi propia repostería) pues son bastante adecuados ya que la grasa que suele ser lo más peligroso lo añadimos nosotros y así usaremos una de calidad, mantequilla, margarina....



No os voy a poner la preparación de manera exhaustiva porque viene impresa en la caja del producto, simplemente tenéis que mezclar la bolsa del componente harinoso con agua, mantequilla y huevos, añadir los trocitos de galleta que también vienen y hornear con el horno precalentado. Eso si, aunque ahí da un tiempo de 18 minutos, yo por ejemplo los he sacado a los 16 y ya estaban, más tiempo seguro que se me habrían quedado secos.

Para decorarlos te trae el azúcar glass y tu tienes que poner el queso crema y darle tu toque con más trocitos de galleta por encima.

En casa han gustado mucho, es éxito asegurado, así que voy a tratar de hacerlos a la  manera tradicional y así probar las dos versiones para poder comparar!!


sábado, 9 de mayo de 2015

Espaguetti negro con gulas y gambas




Pues vamos hoy con otra receta sencilla, muy gustosa y que hacemos mucho en casa (si, a mis hijos también les gustan las gulas y las gambas y esas cosas (en Navidades comen incluso almejas!! son una ruina!!)

Yo hoy la he preparado con espaguetti negro (al nero di sepia) pero lo podéis hacer con los clásicos que el sabor también queda muy rico aunque no sea tan vistoso claro.

Necesitaremos:

  •  Pasta a razón de 80 gr por persona (100 si sois muy tragones)
  •  1 barqueta de gulas (refrigeradas o congeladas)
  •  gambas (igualmenente pueden ser frescas o congeladas)
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de café de nata para cocinar
  • aceite de oliva V.E.
  • sal


Vamos con la elaboración:


  1. En una olla al fuego ponemos bastante agua con un poco de sal, en cuanto empiece a hervir echamos la pasta.
  2. Picamos la cebolleta finita (brunoise) y el diente de ajo.
  3. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva V.E. y cuando esté caliente añadimos la cebolleta, un poco de sal y unos minutos más tarde el diente de ajo.
  4. Cuando la cebolla blanquee añadimos las gambas .
  5. Una vez las gambas empiecen a coger color echamos las gulas (descongeladas y escurridas).
  6. Pasados 5 minutos añadimos la taza de nata y removemos un poco para que ligue bien. Apartamos del fuego y probamos por si necesitara algo de sal.
  7. En este momento la pasta probablemente esté hecha (unos 10 minutos de cocción suele llevar aunque mejor miramos la etiqueta con las indicaciones del fabricante).
  8. Servimos la pasta con la mezcla de gulas y gambas por encima y a la mesa!!!
Como véis es una receta sencilla, se prepara justo antes de comer o cenar así que es ideal para tirar de congelados (las gambas y las gulas pueden estarlo) y en el tiempo que se hace la pasta tendremos un plato muy rico con sabor a mar.

Ni que decir tiene que, si alguno se la puede preparar con angulas de verdad... nos cuente si quedan igual de ricos!!

Espero que os guste!!

miércoles, 6 de mayo de 2015

Risotto de setas





Aquí estoy de nuevo y hoy os traigo otra receta sencilla y muy rica en aromas gracias al queso italiano por excelencia , el Parmesano!
Hoy además y por consejo de varias de mis lectoras he elaborado en fotos un pequeño paso a paso para que os ayude en la elaboración.
Prometo que el próximo estará mas trabajado pero de verdad que es un poco complicadillo cocinar y hacer fotos una misma sin que se te pase, queme, rompa, pegue nada...

Vamos con la receta, para 4 personas:

Necesitaremos:
  • 4 tazas de cafe de arroz
  • 8 tazas de café de caldo de pollo (Casero o de brick que es el que he usado yo)
  • una cebolleta fresca
  • 250 gr de setas, las que más os gusten, yo he usado Pleurotus Ostreatus
  • 100 ml de vino tipo Jerez
  • 50 ml de nata
  • 50 gr de queso mascarpone (o philadelphia si lo tenéis más a mano)
  • 50 gr de parmesano rallado 
  • aceite de oliva V.E. 
  • sal
Empezamos con la preparación y os aconsejo tenerlo todo a mano, ya que es una receta rápida (más o menos 30 minutos) pero no os podéis despegar demasiado de la cocina así que lo más comodo es disponer todo lo que necesitamos.
  1. Ponemos a calentar en un cazo el caldo para que al incorporarlo no corte la cocción del arroz. Mantenemos al fuego.
  2. En una cazuela baja ponemos un chorro de aceite y encendemos el fuego.
  3. Picamos la cebolleta muy fina y la echamos en la cazuela con un poco de sal (poco, que el parmesano es muy sabroso) a fuego medio para que se poche.
  4. Pochada la cebolla (cuando pierde el color blanco), subimos el fuego y salteamos las setas (si el fuego está bajo las setas soltarán agua y no nos interesa).
  5. Añadimos el arroz y removemos mientras pierde el color blanco y se va poniendo transparente.
  6. Vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol, aproximadamente 5-8 minutos serán suficientes.
  7. Bajamos el fuego un poco y empezamos a añadir el caldo a cucharones dejando que se absorva antes de echar el siguiente. En este punto tendremos que remover el arroz con una espátula o cuchara de teflón o silicona para que el arroz suelte todo el almidón y quede con ese toque cremoso tan característico del risotto.
  8. Cuando el arroz tenga su punto de cocción apartamos del fuego, vertemos la nata, y los quesos y removemos bien para que se integre. Probamos por si necesitara algo de sal.
  9. Dejamos reposar unos minutos y ya está listo para servir.





Si queréis una vista más bonita podéis reservar unas setas y pasarlas por la plancha antes de ponerlas en el plato para que quede más vistoso.