Atún encebollado

Vuelvo después del parón navideño, que me perdonaréis, con una receta muy sencilla y marinera. Pocos ingredientes pero de buena calidad nos asegurarán un plato rico, aromático, sano y muy sabroso.
Me dijo estas navidades un pajarito que a ver si ponía más recetas que no fueran dulces, recojo la directa y aquí traigo una que seguro que le va a gustar, ya que aunque no es muy amante de pescado el caballero, el atún sé que le gusta y seguro que se anima a preparar esta receta, ¿verdad Fer?
Yo llevo mucho tiempo haciendo el atún casi, casi igual a la receta que os propongo, y mirando un día ideas nuevas sobre como preparar el atún en internet, encontré una en la que vi que añadiéndole a lo que yo siempre hacía una cucharada de pimentón, le daría una vuelta completamente diferente y así ha sido, hay que ver lo que cambian las especias un plato. Eso si, el pimentón que sea bueno! 
Según he leído también es así como se suele hacer el atún en Cádiz, tierra bonita donde las haya, aunque he de confesar que yo allí no lo he comido nunca así que si algún gaditano me lee que se pronuncie al respecto.

Ingredientes:
(para unas 4 personas)

• 600 gr de atún en tacos
• 3 cebollas hermosas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• pimienta al gusto
• 1/2 vaso de vino blanco (aunque yo en esta ocasión he usado un Pedro Ximénez que tengo abierto y queda de maravilla, más oscurita la salsa eso sí)
• sal
• perejil fresco picado
• aceite de oliva V.E.

Preparación:

1. En una cazuela baja o sartén honda ponemos un fondo de aceite a calentar.
2. Pelamos y picamos la cebolla en tiras finas y los dientes de ajo en láminas. 
3. Echamos la cebolla y el ajo en la sartén y salamos, de este modo ayudamos a que suelte el agua y se ablande antes.
4. Dejamos pochar bien, que esté muy blandita y añadimos el pimentón, el orégano, la pimienta y el laurel. Removemos bien para que se integren.
5. Vertemos el vino y dejamos cocinar a fuego medio para que evapore el alcohol.
6. En otra sartén ponemos un poco de aceite (poco, dos cucharadas más o menos) y sellamos los trozos de atún. Ya sabéis que este paso es necesario para que la carne o el pescado no queden secos por dentro. Sacamos a un plato y reservamos.
7. Cuando el alcohol se haya evaporado (al probar la salsa no notamos sabor a alcohol) ponemos los trozos de atún dentro y dejamos que se cocine unos 10 minutos para tacos de tamaño medio (2x2 cm)
8. Espolvorear con perejil fresco picado y servir.

Yo suelo acompañar este plato de unas papitas sancochadas (cocidas) que casan perfectamente con el pescado, más bien saladitas. Una ensalada completa para completar el almuerzo y tenemos un menú equilibrado. 

Espero que os haya gustado mi propuesta!

Pollo en salsa de hierbas y vinagre balsámico

¿Creíais que el vinagre de Módena era solo para las ensaladas, eh? Pues entonces estáis tan sorprendidos como yo cuando leí esta receta por primera vez. Pero lo cierto es que es una delicia la salsita que hace, como deja de jugoso el pollo, incluso las partes más secas como la pechuga.

Podéis hacer la receta con un pollo troceado (o medio), con contramuslos, alitas o incluso con la pechuga hecha trozos medianos, lo importante es que no os la perdáis porque os va a sorprender el sabor.

Yo he preparado esta receta en olla exprés, es rápida y las carnes quedan muy tiernas siempre que no te pases en los tiempos de cocción y las dejes secas, pero la podéis hacer si no tenéis olla rápida, en una cazuela normal, os dejo los tiempos para las dos opciones.

Necesitamos:

• Pollo troceado, contramuslos, pechugas...
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vinagre de Módena
• 150 ml de agua o caldo de pollo
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• orégano
• albahaca
• romero
• aceite de oliva .V.E
• sal

Preparación:

1. En una olla o cazuela grande ponemos un fondo de aceite al fuego.
2. Pelamos y partimos la cebolla en juliana, tiritas finas y la echamos a la olla para que se dore.
3. En un bol mezclamos el vinagre, el agua o caldo y el azúcar y removemos bien. Reservamos.
4. Cuando  la cebolla empiece a coger color doradito, sin quemarse, añadimos las especias, como una cucharadita de cada cosa, bien sean frescas o secas (si son secas un poco más, cucharadita y media)
5. Salamos el pollo y lo añadimos, removiendo para que la carne quede sellada, que pierda el color de crudo por fuera. Este paso que se hace siempre con las carnes es importante que lo hagamos con el fuego más bien alto, si no la carne empieza a soltar jugos y queda seca por dentro.
6. Cuando tengamos los trozos de pollo sellados añadimos la mezcla líquida que habíamos reservado, removemos un poco y cerramos la olla.
7. Contamos 10 minutos desde el momento en que suba el pitorrito o lo que tenga nuestra olla y apagamos. Si es una placa de inducción mejor 15 minutos.
8. En caso de que lo hagamos en una cazuela normal tendremos que dejarlo 30-40 minutos dependiendo del tamaño de los trozos que hayamos puesto.

Ya veréis que éxito tiene la salsita, que olorcito suelta...
Como en todas las recetas que llevan caldo, podéis hacerlo con pastilla de avecrem, no va a cambiar nada el resultado, en este caso como solo son 150 ml de agua, un cuarto de pastilla disuelto en el agua será suficiente.

Conejo en salsa

Vamos con otra receta tradicional, comida para todos y bueno, no es que sea muy light, ya sabemos que en los platos en los que hay una buena salsa ésta suele acabar pringando un buen trozo de pan pero si que es cierto que está hecho con una de las carnes más sanas que podemos encontrar, la carne de conejo.
Para los anticonejo, que los hay, podéis hacerla con pollo, seguro que queda igual de rica, pero yo os recomiendo que probéis esta estupenda carne, lo suave de su sabor casa de maravilla con la jugosidad que le da una cocción lenta y la salsa es espectacular!!

Qué necesitamos:
(para 4 personas)

• 1 kg. de carne de conejo en tajadas (en el super venden bandejas ya preparadas o podemos pedirlas al carnicero)
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos
• aceite de oliva V.E.
• 1/2 vaso de vino tinto
• 2 vasos de agua o de caldo de carne bien concentrado
• aceite de oliva V.E.
• 1 cucharada sopera de tomillo
• sal

Preparación:

1. Picamos la cebolla en juliana (tiritas finas) y los ajos pelados en trozos grandotes (como unos 2-3 trozos cada diente de ajo).
2. En una cazuela al fuego ponemos un fondo de aceite y doramos la cebolla picada y los ajos.
3. Cuando la cebolla esté pochada (que no esté blanca sino que ya aparezca transparente) añadimos las tajadas de conejo y el tomillo espolvoreado por encima.
4. Dejamos que vaya dorando removiendo de vez en cuando para que se haga por todos lados durante unos 15 minutos.
5. Añadimos en este punto los dos vasos de caldo de carne caliente (o al menos no frío para que no corte la cocción) y el vino tinto y dejamos que cueza durante una hora a fuego medio. En este tiempo se evaporará el alcohol y la salsa irá cogiendo consistencia.

Si no tenéis caldo de carne casero (cosa muy normal) podéis hacerlo con pastillas de caldo concentrado disueltas en agua, o un brick de los que vienen ya preparados.

Como os decía al principio el único problema de esta receta es que será imposible no mojar pan!!!

Lasaña de espinacas y bacalao

En casa nos gusta mucho la pasta, es un alimento muy completo que combina de maravilla con cualquier cosa que quieras ponerle.
Las verduras, la carne o el pescado pueden rellenar unos canelones, una lasaña o completar una salsa para cualquier pasta corta.
Esta receta al llevar pasta, pescado, verdura y lácteos hace un estupendo plato único, acompañado de una buena ensalada tenéis solucionado el menú del día.
Además se puede preparar con antelación y dejar en la nevera, luego solo con calentar o dejar el gratinado para el momento de comer tenemos el plato perfecto.

Ingredientes:

• 1 paquete de láminas de lasaña precocinadas (solo necesitan remojo para estar listas)
• 1 bandeja de migas de bacalao desalado
• 1 paquete de espinacas congeladas (y descongeladas posteriormente)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• aceite de oliva V.E.
• 50 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 800ml. de leche
• nuez moscada
• sal
• queso rallado

Vamos con la preparación:

1. En primer lugar vamos a hidratar las láminas de lasaña en una fuente con agua caliente durante 10 minutos (de todos modos mirad las indicaciones del fabricante).
2. Mientras se hidrata la pasta, en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva V.E. ponemos el diente de ajo laminado y las cebolla picada pequeñita.
3. Cuando la cebolla blanquee añadimos el bacalao y las espinacas (descongeladas) y rehogamos durante 5 minutos más o menos. Reservamos en un bol y escurrimos un poco por si las espinacas hubieran soltado algo de agua.
4. Preparamos una bechamel con 50 gr de mantequilla que pondremos en un cazo.
5. Cuando esté derretida y empiece a burbujear echamos las cucharadas de harina y removemos con unas varillas para que la harina se cocine y la bechamel no sepa a crudo.
6. Vamos añadiendo la leche, poco a poco y sin parar de remover hasta que hayamos acabado con el litro entero y la bechamel haya espesado un poco. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
7. Echamos unos 3 cucharones de bechamel en las espinacas y lo repartimos bien.
8. En la fuente que vayamos a usar para el horno ponemos algo de bechamel en la base y después cubrimos el fondo con placas de lasaña.
9. Vertemos un poco del relleno y continuamos alternando capas de pasta y relleno acabando con una de pasta de lasaña.
10. Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos queso rallado, el que más nos guste, yo suelo usar una de esas bolsas de mezcla.
11. Metemos al horno a 160º 20 minutos. Si cuando acabe el tiempo el queso no está dorado podemos encender el grill unos minutos para que dore al capa de queso y quede así de bonita.

 

Aquí tenéis las fotos del paso a paso:

 

 

Espero que os guste mi propuesta de almuerzo!!!

Churros de pescado

Hoy os traigo la receta de un rebozado muy típico en Canarias para el pescado. Es sencillo de preparar y muy apañado en la cocina casera, especialmente en las casas con niños aunque a los adultos también les encanta.

Necesitaremos:

• filetes de pescado blanco sin espinas (filete de lenguado, corvina, perca...) cortado en tiras
• dos ramitas de perejil picado
• 1//2 limón
• un vaso de cerveza
• 1 huevo
• 7 cucharadas de harina
• colorante
• sal
• aceite de oliva V.E.

Vamos a prepararlo:

1. En primer lugar pondremos en una fuente las tiras de pescado con una rama de perejil picado y rociaremos con el zumo del limón y sal. Dejamos reposar mientras hacemos la pasta del rebozado.
2. En un bol echamos el huevo, la cerveza y batimos con unas varillas.
3. Añadimos cinco cucharadas de harina y el colorante y mezclamos bien.
4. Por último espolvoreamos la otra rama de perejil picada también y sal.
5. En la fuente en la que tenemos el pescado echamos dos cucharadas de harina sobre el pescado, que quede una fina capa.
6. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva V.E. y cuando esté caliente sumergimos las tiras de pescado en el rebozado y freimos por los dos lados hasta que doren, apenas unos minutos por cada lado.
7. Colocamos en un plato con una servilleta para escurrir el exceso de aceite y servimos.

Como véis no tiene dificultad ninguna, se prepara en un momento y de verdad que quedan deliciosos. y es una forma distinta de comer el pescado, más sabrosa.

Feliz semana!!

Pollo Ras el Hanout

Hace unas semanas unos buenos amigos estuvieron en Marrakech de vacaciones y me trajeron (gracias!) un botecito con una mezca de especias y hierbas muy popular en la cocina marroquí que seguro que muchos conocéis. 
Se trata de Ras el Hanout, una mezcla de, según algunos, hasta 20 o 25 componentes diferentes que varía según la región o incluso según quien la haga ya que en muchos sitios es el propio comerciante quien hace su mezcla. De este modo no tenemos una receta sola sino múltiples variantes.
Buscando, buscando, encontré muchas formas de utilizarlas y varias de ellas me llamaron la atención como la opción de marinar brochetas y luego hacerlas en barbacoa o en una carmela, opción que no descarto para uno de estos fines de semana que comamos en la terraza.
Para hoy sin embargo he elegido una de pollo, que es lo que tenía en casa, y aquí os la traigo.


Necesitamos:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• jengibre fresco rallado o en polvo si no tenemos fresco
• 1/2 vaso de vino blanco (yo he usado uno semi, pero podéis usar el que más os guste)
• 1 cucharada sopera de mezcla Ras el Hanout

Vamos con la preparación que ya veréis que sencilla es:

1. En primer lugar trocearemos la pechuga de pollo en dados de un bocadito para que sea cómodo de comer. Reservamos.
2. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva V.E.
3. Rallamos el jengibre sobre la cebolla y dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando veamos la cebolla bien pochada (es decir, que pierda el color blanco y esté más transparente) añadimos el pollo  a fuego medio y esperamos a que empiece a dorarse por todos lados.
5. Añadimos a la sartén la mezcla de especias y le damos vueltas para que todo el pollo y la cebolla se impregnen bien del aroma de las especias.
6. Por último vertemos el vino y removemos antes de tapar un poco y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.
7. Acompañar de arroz blanco, cuscús o verduras según nos guste.

Como véis en la foto he acompañado el pollo de un sencillo cuscús, me parecía lo más propio, pero seguro que con arroz blanco tipo basmati o incluso con verduras puede quedar de maravilla.
Ahora estaréis pensando alguno que de donde vais a sacar esa mezcla si no viajáis en breve vosotros ni nadie de vuestro entorno... pues tengo una buena noticia. En mi peripecia buscando recetas encontré la página web Cocinista que tiene una receta para hacer la mezcla en casa, que quizás no sea tan pura y tan divinamente aromática como la que tengo yo pero os sacará de este apuro de querer cocinar este plato tan rico! También lo venden en algunas grandes superficies, supongo que depende de las ciudadades y la variedad que tengan de productos internacionales y al igual que os comentaba antes, quizás no sea tan pura y fresca pero servirá para ir haciendo boca!
 

Espero vuestros comentarios!