Atún encebollado

Vuelvo después del parón navideño, que me perdonaréis, con una receta muy sencilla y marinera. Pocos ingredientes pero de buena calidad nos asegurarán un plato rico, aromático, sano y muy sabroso.
Me dijo estas navidades un pajarito que a ver si ponía más recetas que no fueran dulces, recojo la directa y aquí traigo una que seguro que le va a gustar, ya que aunque no es muy amante de pescado el caballero, el atún sé que le gusta y seguro que se anima a preparar esta receta, ¿verdad Fer?
Yo llevo mucho tiempo haciendo el atún casi, casi igual a la receta que os propongo, y mirando un día ideas nuevas sobre como preparar el atún en internet, encontré una en la que vi que añadiéndole a lo que yo siempre hacía una cucharada de pimentón, le daría una vuelta completamente diferente y así ha sido, hay que ver lo que cambian las especias un plato. Eso si, el pimentón que sea bueno! 
Según he leído también es así como se suele hacer el atún en Cádiz, tierra bonita donde las haya, aunque he de confesar que yo allí no lo he comido nunca así que si algún gaditano me lee que se pronuncie al respecto.

Ingredientes:
(para unas 4 personas)

• 600 gr de atún en tacos
• 3 cebollas hermosas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• pimienta al gusto
• 1/2 vaso de vino blanco (aunque yo en esta ocasión he usado un Pedro Ximénez que tengo abierto y queda de maravilla, más oscurita la salsa eso sí)
• sal
• perejil fresco picado
• aceite de oliva V.E.

Preparación:

1. En una cazuela baja o sartén honda ponemos un fondo de aceite a calentar.
2. Pelamos y picamos la cebolla en tiras finas y los dientes de ajo en láminas. 
3. Echamos la cebolla y el ajo en la sartén y salamos, de este modo ayudamos a que suelte el agua y se ablande antes.
4. Dejamos pochar bien, que esté muy blandita y añadimos el pimentón, el orégano, la pimienta y el laurel. Removemos bien para que se integren.
5. Vertemos el vino y dejamos cocinar a fuego medio para que evapore el alcohol.
6. En otra sartén ponemos un poco de aceite (poco, dos cucharadas más o menos) y sellamos los trozos de atún. Ya sabéis que este paso es necesario para que la carne o el pescado no queden secos por dentro. Sacamos a un plato y reservamos.
7. Cuando el alcohol se haya evaporado (al probar la salsa no notamos sabor a alcohol) ponemos los trozos de atún dentro y dejamos que se cocine unos 10 minutos para tacos de tamaño medio (2x2 cm)
8. Espolvorear con perejil fresco picado y servir.

Yo suelo acompañar este plato de unas papitas sancochadas (cocidas) que casan perfectamente con el pescado, más bien saladitas. Una ensalada completa para completar el almuerzo y tenemos un menú equilibrado. 

Espero que os haya gustado mi propuesta!

Pastel de atún

Parece que me ha dado fuerte por los platos fríos, eh? Es cierto, pero la temporada es lo que atrae, platos fríos, recetas sencillas y sobretodo cosas que puedes tener preparadas con antelación, dejarlas en la nevera y luego solo llegar a casa y degustar!!
También es ideal para llevar por ahí, si tenemos un almuerzo o cena con amigos, solo con poner la mayonesa encima en el último momento nos aseguramos la frescura del único ingrediente que no debe coger calor.

Es una receta de las de "todo a la batidora" y al horno, no tiene complicación, podemos jugar con la decoración y utilizar lo que más nos guste,  lechuga bien picada, huevo duro, aceitunas, tiritas de pimiento asado... o como yo he hecho en este caso, unos palitos de cangrejo picaditos simplemente.

Ingredientes:

• 1 vaso de tomate frito
• 1 brick pequeño de nata líquida para cocinar
• 1 lata de atún de las grandes
• 8 palitos de cangrejo (a mi me gustan los krissia)
• 4 huevos

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo (si tenemos ventilador, también podemos programarlo, no le hace mal a la receta)
2. Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con una batidora hasta que no queden trocitos de ningún ingrediente.
3. Vertemos en un molde engrasado de tipo plum cake (también en los de corona queda estupendo) y llevamos al horno durante 45 minutos.
4. A partir de los 30 primeros estaremos atentos y si vemos que se dora demasiado (esto depende de los hornos) lo tapamos con un poco de papel de aluminio.
5. Para comprobar que está hecho pinchamos con un palillo o palito de brocheta y si sale limpio es que ya está cuajado. En caso de que no esté vamos dejando cinco minutitos y probando.
6. Dejamos enfriar un rato antes de desmoldar para que no se nos rompa.
7. Una vez frío podemos untarlo con mayonesa y decorarlo con unos palitos de cangrejo como en mi caso o con cualquier otra opción de las que os decía arriba.

Espero que os guste la receta y os animéis a prepararla este fin de semana, que aún estamos en verano!!

Lasaña de espinacas y bacalao

En casa nos gusta mucho la pasta, es un alimento muy completo que combina de maravilla con cualquier cosa que quieras ponerle.
Las verduras, la carne o el pescado pueden rellenar unos canelones, una lasaña o completar una salsa para cualquier pasta corta.
Esta receta al llevar pasta, pescado, verdura y lácteos hace un estupendo plato único, acompañado de una buena ensalada tenéis solucionado el menú del día.
Además se puede preparar con antelación y dejar en la nevera, luego solo con calentar o dejar el gratinado para el momento de comer tenemos el plato perfecto.

Ingredientes:

• 1 paquete de láminas de lasaña precocinadas (solo necesitan remojo para estar listas)
• 1 bandeja de migas de bacalao desalado
• 1 paquete de espinacas congeladas (y descongeladas posteriormente)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• aceite de oliva V.E.
• 50 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 800ml. de leche
• nuez moscada
• sal
• queso rallado

Vamos con la preparación:

1. En primer lugar vamos a hidratar las láminas de lasaña en una fuente con agua caliente durante 10 minutos (de todos modos mirad las indicaciones del fabricante).
2. Mientras se hidrata la pasta, en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva V.E. ponemos el diente de ajo laminado y las cebolla picada pequeñita.
3. Cuando la cebolla blanquee añadimos el bacalao y las espinacas (descongeladas) y rehogamos durante 5 minutos más o menos. Reservamos en un bol y escurrimos un poco por si las espinacas hubieran soltado algo de agua.
4. Preparamos una bechamel con 50 gr de mantequilla que pondremos en un cazo.
5. Cuando esté derretida y empiece a burbujear echamos las cucharadas de harina y removemos con unas varillas para que la harina se cocine y la bechamel no sepa a crudo.
6. Vamos añadiendo la leche, poco a poco y sin parar de remover hasta que hayamos acabado con el litro entero y la bechamel haya espesado un poco. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
7. Echamos unos 3 cucharones de bechamel en las espinacas y lo repartimos bien.
8. En la fuente que vayamos a usar para el horno ponemos algo de bechamel en la base y después cubrimos el fondo con placas de lasaña.
9. Vertemos un poco del relleno y continuamos alternando capas de pasta y relleno acabando con una de pasta de lasaña.
10. Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos queso rallado, el que más nos guste, yo suelo usar una de esas bolsas de mezcla.
11. Metemos al horno a 160º 20 minutos. Si cuando acabe el tiempo el queso no está dorado podemos encender el grill unos minutos para que dore al capa de queso y quede así de bonita.

 

Aquí tenéis las fotos del paso a paso:

 

 

Espero que os guste mi propuesta de almuerzo!!!

Churros de pescado

Hoy os traigo la receta de un rebozado muy típico en Canarias para el pescado. Es sencillo de preparar y muy apañado en la cocina casera, especialmente en las casas con niños aunque a los adultos también les encanta.

Necesitaremos:

• filetes de pescado blanco sin espinas (filete de lenguado, corvina, perca...) cortado en tiras
• dos ramitas de perejil picado
• 1//2 limón
• un vaso de cerveza
• 1 huevo
• 7 cucharadas de harina
• colorante
• sal
• aceite de oliva V.E.

Vamos a prepararlo:

1. En primer lugar pondremos en una fuente las tiras de pescado con una rama de perejil picado y rociaremos con el zumo del limón y sal. Dejamos reposar mientras hacemos la pasta del rebozado.
2. En un bol echamos el huevo, la cerveza y batimos con unas varillas.
3. Añadimos cinco cucharadas de harina y el colorante y mezclamos bien.
4. Por último espolvoreamos la otra rama de perejil picada también y sal.
5. En la fuente en la que tenemos el pescado echamos dos cucharadas de harina sobre el pescado, que quede una fina capa.
6. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva V.E. y cuando esté caliente sumergimos las tiras de pescado en el rebozado y freimos por los dos lados hasta que doren, apenas unos minutos por cada lado.
7. Colocamos en un plato con una servilleta para escurrir el exceso de aceite y servimos.

Como véis no tiene dificultad ninguna, se prepara en un momento y de verdad que quedan deliciosos. y es una forma distinta de comer el pescado, más sabrosa.

Feliz semana!!

Calamares con papas

Aquí estoy una semana más con un plato rico, sano, sencillo y que como la primavera parece que se resiste y aún hace fresco por muchos sitios seguro que apetece. Además estamos en Cuaresma, y hay que comer más pescado los viernes para cumplir con los preceptos.

Lo he copiado de Velocidad Cuchara una página fantástica de recetas de Thermomix y más, aunque yo lo he preparado a la manera tradicional y así os lo traigo.

Necesitaremos

1/2 kg de calamares limpios y troceados
1 cebolla
1/2 kg de papas peladas (unas 3 de tamaño mediano)
1 vaso y medio de caldo de pescado o agua 
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel 
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de pimienta negra recién molida
aceite y sal (dependerá del caldo o agua la cantidad de sal)


En una cazuela sofreimos la cebolla en trozos pequeños durante 10 min, que quede bien pochada. 

Añadimos los calamares, la cucharadita de pimentón, un poco de pimienta negra y la hoja de laurel y les damos unas vueltas a fuego fuerte para que sellen (esto es que la carne se cierre y así conserve su ternura y no quede seca).

Cuando todos los calamares estén blancos (es decir, hayan perdido el color crudo) añadimos las papas, peladas y chascadas en trozos medianos, cubrimos con el agua o caldo, el vino, y dejamos que se cocine una media hora a fuego medio-alto.

Y ya está, no tiene ninguna dificultad y de verdad que está delicioso.