Nuggets de pollo caseros

Os tengo abandonados... pero estoy de vuelta!!
Os traigo una receta muy sencilla, muy útil, especialmente si tenéis niños en casa, aunque ya os digo que los adultos no suelen resistirse a probarlos y a desear que los nenes dejen alguno en el plato para hincarles el diente!!
Para esta receta es necesario tener algún robot de cocina, aunque sea el vaso con cuchillas que viene con las batidoras.
Yo lo preparo en Thermomix así que os voy a poner el paso a paso de este modo, luego en notas os digo algo más para el caso de que no la tengáis.

Ingredientes:

• 500 gr. de pechuga de pollo en trozos medianos
• 100 gr. de quesitos tipo el caserío (unos 6)
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• sal
• pimienta
• para rebozar:
• harina
• 2 huevos
• pan rallado

Preparación:

1. Triturar el pollo con sal y pimienta al gusto 8 segundos en velocidad 7.
2. Añadir los quesitos y el pan de molde y programamos de nuevo 8 segundos en velocidad 7.
3. Vamos cogiendo porciones del tamaño que queramos, no muy grandes eso si, los pasamos por harina, y los vamos dejando en una fuente o plato grandecito.
4. A continuación batimos bien un par de huevos y preparamos un plato con pan rallado.
5. Sumergimos los nuggets enharinados en el huevo e inmediatamente lo pasamos al pan rallado dándoles la forma definitiva ya que con el rebozado serán más moldeables. Reservar en un plato.
6. Freir en abundante aceite de oliva V.E. y escurrir sobre papel de cocina unos segundos antes de servir.

Notas:

• Como veis la receta no tiene complicación ninguna, en media hora tenemos la cena en la mesa.
• Os decía al principio que yo los hago con thermomix pero si no tenéis podéis usar el vaso con cuchillas que suele venir con la batidora, o una batidora de tipo americana donde hagáis los zumos y batidos, lo único a tener en cuenta es que si usáis un vaso pequeño tendréis que dividir en varias partes los ingredientes porque no os cabrá de una vez, el resto es igual, trituráis hasta que veáis que está bien hecha la masa, con un aspecto similar al que os pongo en las fotos.
• Con esta cantidad sale un buen número de nuggets así que si no los coméis todos se pueden congelar, yo de hecho cuando me pongo, hago un kilo entero de pechuga y congelo en bolsitas para un par de cenas más.
• Lo ideal es colocarlos en una bandeja o plato y cuando ya estén medio congelados meterlos en una bolsa, así no se pegan, no se deforman y podemos sacarlos de uno en uno y no encontrarnos un bloque de nuggets poco manejable!

Hojaldre relleno

Ahora que se acercan fechas especiales os quiero enseñar una receta muy vistosa, que cunde mucho y que además es una fantástica idea de aprovechamiento.
Empiezan fechas de comer mucho y en familias o grupos, suele sobrar comida y la verdad, llevar sobras al día siguiente a otro encuentro, pues no queda muy bien ¿no? Con ideas como esta, las cosillas que sobran se transforman en poco tiempo en otro plato perfecto para estas ocasiones.
Os cuento que la idea original la saqué un blog (no recuerdo cual porque hace mucho tiempo) y la planteaban así, como una receta de aprovechamiento para cuando tienes en la nevera carnes ya guisadas, pollo, pavo, ternera o cordero incluso. Añadiendo una cebolla, unos champiñones (frescos o de lata para economizar) y una latita de paté (no tiene que ser uno muy exquisito, nos vale uno de esos normalitos, a la pimienta por ejemplo) tenemos en muy poco tiempo un plato curioso, bonito y que os gustará seguro.
Yo hoy lo he preparado con restos de pollo asado, pero puede ser guisado en alguna salsa o como lo tengamos, solo habrá que escurrirlo un poco, también lo he preparado así y queda delicioso.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre (fresca o congelada)
• Restos de pollo o carne guisados ya.
• 1 cebolla
• 1 lata de champiñones o bandeja si son frescos
• 1 lata o tarrina de paté al gusto
• 1 huevo batido para "pintar" el hojaldre
• 1 chorro de vino blanco
• Aceite de oliva V.E. 
• Sal

Preparación:

1. En primer lugar sacamos el hojaldre del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente. No lo manipuléis congelado porque se romperá.
2. Ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva V.E. al fuego.
3. Pelamos y picamos la cebolla en tiritas finas y la echamos a la sartén a fuego medio alto.
4. Cuando la cebolla esté pochada, blandita, añadimos los champiñones.
5. Cogemos las carnes que tengamos y las picamos un poco, no demasiado, que queden trozos para que se identifique luego qué estamos comiendo. Las añadimos a la sartén.
6. Cuando esté bien mezclado añadimos el paté y dejamos que se "disuelva" un poco con el calor.
7. Añadimos por último el chorro de vino blanco, de cocinar, un jerez... lo que tengamos.
8. Dejamos unos minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
9. Retiramos del fuego para que se temple un poco antes de rellenar el hojaldre.
10. Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
11. Extendemos el hojaldre, lo estiramos un poco con un rodillo o una botella lisa (sin estrías que se quedarían marcadas) y ponemos el relleno en el medio.
12. A continuación podemos cubrir con los dos laterales o hacer lo que veréis en la foto
13. Hacemos unos cortes diagonales y vamos cerrando como si de una trenza se tratara.
14. Batimos el huevo y pincelamos el hojaldre.
15. Horneamos 30 minutos o hasta que veamos que el hojaldre tiene un bonito color dorado.

Es un plato que se puede comer caliente y también a temperatura ambiente, no pierde nada de sabor.

Si lo coméis caliente os recomiendo acompañarlo de unas verduras, como el brócoli que veís y así completamos el plato.

Pollo en salsa de hierbas y vinagre balsámico

¿Creíais que el vinagre de Módena era solo para las ensaladas, eh? Pues entonces estáis tan sorprendidos como yo cuando leí esta receta por primera vez. Pero lo cierto es que es una delicia la salsita que hace, como deja de jugoso el pollo, incluso las partes más secas como la pechuga.

Podéis hacer la receta con un pollo troceado (o medio), con contramuslos, alitas o incluso con la pechuga hecha trozos medianos, lo importante es que no os la perdáis porque os va a sorprender el sabor.

Yo he preparado esta receta en olla exprés, es rápida y las carnes quedan muy tiernas siempre que no te pases en los tiempos de cocción y las dejes secas, pero la podéis hacer si no tenéis olla rápida, en una cazuela normal, os dejo los tiempos para las dos opciones.

Necesitamos:

• Pollo troceado, contramuslos, pechugas...
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vinagre de Módena
• 150 ml de agua o caldo de pollo
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• orégano
• albahaca
• romero
• aceite de oliva .V.E
• sal

Preparación:

1. En una olla o cazuela grande ponemos un fondo de aceite al fuego.
2. Pelamos y partimos la cebolla en juliana, tiritas finas y la echamos a la olla para que se dore.
3. En un bol mezclamos el vinagre, el agua o caldo y el azúcar y removemos bien. Reservamos.
4. Cuando  la cebolla empiece a coger color doradito, sin quemarse, añadimos las especias, como una cucharadita de cada cosa, bien sean frescas o secas (si son secas un poco más, cucharadita y media)
5. Salamos el pollo y lo añadimos, removiendo para que la carne quede sellada, que pierda el color de crudo por fuera. Este paso que se hace siempre con las carnes es importante que lo hagamos con el fuego más bien alto, si no la carne empieza a soltar jugos y queda seca por dentro.
6. Cuando tengamos los trozos de pollo sellados añadimos la mezcla líquida que habíamos reservado, removemos un poco y cerramos la olla.
7. Contamos 10 minutos desde el momento en que suba el pitorrito o lo que tenga nuestra olla y apagamos. Si es una placa de inducción mejor 15 minutos.
8. En caso de que lo hagamos en una cazuela normal tendremos que dejarlo 30-40 minutos dependiendo del tamaño de los trozos que hayamos puesto.

Ya veréis que éxito tiene la salsita, que olorcito suelta...
Como en todas las recetas que llevan caldo, podéis hacerlo con pastilla de avecrem, no va a cambiar nada el resultado, en este caso como solo son 150 ml de agua, un cuarto de pastilla disuelto en el agua será suficiente.

Ensalada de pasta con pollo y canónigos

Como se acaba el verano, al menos en muchos sitios, quiero enseñaros otra de las recetas que hacemos mucho en casa.
Si en la anterior receta de ensalada de pasta usábamos el atún como proteína principal del plato, en este caso es el pollo el que le da consistencia de plato único a la ensalada.
El resto de ingredientes pueden variar, yo utilizo canónigos, pero con rúcula o berros también queda muy rica si lo preferís.
Es una receta que puede ser de aprovechamiento si usamos pollo que nos haya sobrado, o incluso trozos de jamón cocido, pavo...


Ingredientes:

• 300 gr. de pasta corta tricolor
• 150 gr. de canónigos
• 200 gr. pollo asado (que nos haya sobrado o comprado como el que os enseño abajo)
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 150 gr. de taquitos de queso (emmental, gruyere, gouda, cheddar.. esas bolsas que venden ya preparadas)
• nueces

La preparación es muy sencilla:

1. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.
2. Troceamos el pollo y escurrimos el maíz.
3. En una ensaladera grande echamos la pasta y encima todos los ingredientes, excepto las nueces.
4. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
5. Las nueces mejor las ponemos al momento de servir para que no queden blandas por la humedad y el frío.

Podemos aliñarla con la salsa rosa que os enseñé el otro día (receta aquí ) o con aceite y vinagre, como más os guste.

Se conserva, sin la salsa rosa, 3 o 4 días en la nevera, en un tupper o bien tapada con film.

Tarta salada de pollo y calabacín

La tarta salada que hoy os quiero enseñar la saqué del blog Velocidad Cuchara y aunque es un blog de cocina con thermomix, fundamentalmente, si que hay muchas recetas que por su sencillez no necesitan de la máquina.
Esta es una de ellas, de hecho, la primera vez que la hice fue sin ayuda "técnica" porque estaba en una casa donde no la había y me resultó sencilla de preparar. En aquella ocasión, como en las posteriores, fue un éxito.
Es ideal para una merienda cena, un picoteo para ver un partido en la tele con amigos, para cuando somos muchos y hay que hacer las cosas con antelación...
A nosotros nos gusta a temperatura ambiente, pero se puede tomar caliente, recién hecha, o dándole unos minutos de horno antes de servirla si la hemos hecho antes.

Necesitaremos

• una base de masa quebrada, casera o comprada
• 400 gr de pechuga de pollo
• 200 gr de cebolletas o chalotas
• 150 gr de zanahoria
• 1 calabacín (o 2 dependiendo del tamaño)
• 1 lata pequeña de millo (maíz dulce)
• 2 cucharadas de mostaza
• 80 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• 80 ml de leche
• orégano
• sal, aceite de oliva V.E.

Vamos con la preparación:

1. Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.
2. En un molde o fuente que podamos meter al horno, (los ideales son los bajitos, redondos, pero en uno alargado también podríamos prepararlo) ya engrasado, extendemos la masa y la "sellamos" mojándonos los dedos con agua y pegando la masa al molde.
3. Pinchamos ligeramente con un tenedor y ponemos un papel de horno encima y unos garbanzos o judías (legumbre seca, que haga peso) para que al hornear en vacío la masa no suba. Estos garbanzos los podemos guardar para otras ocasiones.
4. Horneamos a 180º unos15 minutos.
5. Mientras se hornea vamos preparando el relleno, picamos en juliana muy fina la cebolleta (o las chalotas) y la zanahoria.
6. En una sartén, con aceite de oliva V.E. rehogamos la verdura hasta que se vea blanda y pochada.
7. Troceamos el pollo en pedacitos que podamos comer con facilidad.
8. Echamos en la sartén con la verdura pochada.
9. Cuando el pollo pierda el color rosado añadimos la mostaza, el vino y dejamos que evapore el alcohol unos 5 minutos.
10. Incorporamos las dos cucharadas de harina, rehogamos y añadimos la leche removiendo unos minutos.
11. Por último, echamos el maíz bien escurrido y la sal y especias al gusto.
12. Vertemos esta mezcla en el molde con la masa a medio hornear.
13. Sin pelar el calabacín lo hacemos rodajitas finas para decorar la tarta por encima como se ve en la foto.
14. Pincelamos con un poco de aceite los calabacines ya dispuestos y horneamos 30-35 minutos a 180º.

La receta original usa chalotas, una variedad de cebolla pequeña y muy rica pero como no siempre las tengo o no las encuentro en el super al que voy, pues utilizo cebolleta que es más suave que la cebolla. También podéis usar cebollas francesas, esas chiquititas, redondas, quedan muy tiernas y dan un sabor delicioso.

Pollo Ras el Hanout

Hace unas semanas unos buenos amigos estuvieron en Marrakech de vacaciones y me trajeron (gracias!) un botecito con una mezca de especias y hierbas muy popular en la cocina marroquí que seguro que muchos conocéis. 
Se trata de Ras el Hanout, una mezcla de, según algunos, hasta 20 o 25 componentes diferentes que varía según la región o incluso según quien la haga ya que en muchos sitios es el propio comerciante quien hace su mezcla. De este modo no tenemos una receta sola sino múltiples variantes.
Buscando, buscando, encontré muchas formas de utilizarlas y varias de ellas me llamaron la atención como la opción de marinar brochetas y luego hacerlas en barbacoa o en una carmela, opción que no descarto para uno de estos fines de semana que comamos en la terraza.
Para hoy sin embargo he elegido una de pollo, que es lo que tenía en casa, y aquí os la traigo.


Necesitamos:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• jengibre fresco rallado o en polvo si no tenemos fresco
• 1/2 vaso de vino blanco (yo he usado uno semi, pero podéis usar el que más os guste)
• 1 cucharada sopera de mezcla Ras el Hanout

Vamos con la preparación que ya veréis que sencilla es:

1. En primer lugar trocearemos la pechuga de pollo en dados de un bocadito para que sea cómodo de comer. Reservamos.
2. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva V.E.
3. Rallamos el jengibre sobre la cebolla y dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando veamos la cebolla bien pochada (es decir, que pierda el color blanco y esté más transparente) añadimos el pollo  a fuego medio y esperamos a que empiece a dorarse por todos lados.
5. Añadimos a la sartén la mezcla de especias y le damos vueltas para que todo el pollo y la cebolla se impregnen bien del aroma de las especias.
6. Por último vertemos el vino y removemos antes de tapar un poco y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.
7. Acompañar de arroz blanco, cuscús o verduras según nos guste.

Como véis en la foto he acompañado el pollo de un sencillo cuscús, me parecía lo más propio, pero seguro que con arroz blanco tipo basmati o incluso con verduras puede quedar de maravilla.
Ahora estaréis pensando alguno que de donde vais a sacar esa mezcla si no viajáis en breve vosotros ni nadie de vuestro entorno... pues tengo una buena noticia. En mi peripecia buscando recetas encontré la página web Cocinista que tiene una receta para hacer la mezcla en casa, que quizás no sea tan pura y tan divinamente aromática como la que tengo yo pero os sacará de este apuro de querer cocinar este plato tan rico! También lo venden en algunas grandes superficies, supongo que depende de las ciudadades y la variedad que tengan de productos internacionales y al igual que os comentaba antes, quizás no sea tan pura y fresca pero servirá para ir haciendo boca!
 

Espero vuestros comentarios!

Albóndigas con tomate

Hoy os traigo otra de esas recetas que son básicas en casa, fáciles y apetitosas.
Se trata de unas albóndigas de mezcla de ternera y cerdo (70-30 %) pero que podéis hacer de cualquiera de las dos carnes solas o de pollo, conejo... la carne que más os guste, la que tengáis a mano...
La receta la he sacado de la web Velocidad Cuchara solo que yo la he preparado toda al fuego (entre otras cosas porque tenía en la thermo otra cosita!) y lo que me gustó mucho fue la idea de añadirle a la carne la leche y el vino, le da una jugosidad y un sabor espectaculares. He cambiado algunas cosas para adaptarla a mi gusto y espero que a vosotros también os parezca deliciosa.


¡Tenía que estrenar unas preciosas piezas de loza regalo de mi querida hermana y que mejor que con una receta colorida como esta!

Vamos con los ingredientes (para 4/5 personas):

•  500 gr de carne picada
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 diente de ajo muy picadito

• 1 cebolla grande
• 1 lata de tomates enteros y pelados de las grandes (800 gr)
• aceite de oliva V.E.
• sal
• perejil picado (un par de ramitas bastarán)
• harina para rebozar las albóndigas

1. En primer lugar vamos a juntar en un bol el huevo, la leche, el vino, el pan rallado y el ajo picadito, lo batimos un poco con un tenedor y lo echamos sobre la carne mezclándolo bien (mejor con las manos) para que la carne coja bien todo el sabor.  Dejaremos que repose unos 15 minutos y luego formaremos las albóndigas y las pasaremos por harina.
2. En un sartén ponemos aceite de oliva V.E. y la llevamos al fuego. Vamos friendo un poco las albóndigas, no mucho ya que luego las pondremos a hervir con la salsa. Una vez fritas las vamos dejando en una cazuela baja.
3. Cuando acabemos de freirlas empezaremos a preparar la salsa.
4.  Picamos la cebolla al gusto, pequeñita si como yo tenéis peques o no os gusta encontrarla (incluso después podemos triturarla) o grande, y la ponemos a pochar en la sartén a fuego medio con tres cucharadas del aceite de freir las albóndigas.
5. Sacamos los tomates de la lata, los escurrimos un poco y los troceamos en un plato.
6. Una vez la cebolla se haya puesto transparente añadimos los tomates y a fuego medio-bajo dejamos cocinar al menos 30 minutos para que se haga bien.
7. Acabado el tiempo añadimos esta salsa a la cazuela en la que teníamos reservadas las albóndigas, espolvoreamos con un poco de perejil picado y dejamos que hiervan a fuego suave 15 minutos.
   
   
   Como os comentaba antes, si no os gusta encontraros trocitos, antes de pasarla a la cazuela podemos triturar con una batidora o robot y después darle el hervor con las albóndigas.
   
   Es una receta que congela muy bien si os sobra y saca de un apuro porque no pierde nada de sabor, os lo aseguro. 
   
   Yo con esta cantidad hago unas 40 albóndigas pequeñas, de las que se comen de dos bocaditos, para que calculéis si sois menos en casa o más y queréis hacer más cantidad.